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《大河報(bào)》:保護(hù)與傳承,匯聚河南特色名吃的建業(yè)大食堂

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河南小吃歷史悠久、品種繁多,每一道菜都蘊(yùn)含著中原傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。隨著春節(jié)的臨近,魂?duì)繅衾@的家鄉(xiāng)味道,不管走多遠(yuǎn)都忘不了。作為一個(gè)河南人,在被問及河南美食時(shí),首先想到的是胡辣湯、燴面?還是道口燒雞、開封灌湯包、高爐燒餅?可能河南人自己都說不清,舌尖上到底有多少種家鄉(xiāng)味道。

22日,由原省食藥監(jiān)局主辦,省食品藥品新聞協(xié)會(huì)承辦的“食品安全中原行”走進(jìn)鄭州市二七區(qū)建業(yè)戲緣大食堂,探訪河南各地美食匯聚的背后故事。

喜慶過大年,來建業(yè)大食堂吃遍河南各地美食

走進(jìn)建業(yè)戲緣大食堂,帶我們穿越到那個(gè)歷史的年代:明代風(fēng)格的傳統(tǒng)建筑,充分顯示了中國古代工匠精湛的工藝技巧和完美的藝術(shù)造型;吃著河南地道美食,聽著河南豫劇那真叫愜意……

據(jù)工作人員介紹,2015年6月,建業(yè)集團(tuán)由房地產(chǎn)商向新型生活服務(wù)商轉(zhuǎn)型,本著胡葆森先生提出的“挖掘、保護(hù)、傳承、光大”中原傳統(tǒng)文化的指導(dǎo)思想,2015年9月,起步于中原特色小吃的建業(yè)大食堂由此誕生。建業(yè)大食堂“美食發(fā)掘團(tuán)”歷經(jīng)46天,足跡遍及河南十八地市108縣,深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)及村落,累計(jì)行程12000公里,共計(jì)拜訪300余名特色小吃技藝人,為了搜尋到最正宗的美食。

據(jù)悉,定位為“舌尖上的河南”,“河南人的待客廳”的建業(yè)大食堂在中原大地逐漸被人熟知并認(rèn)可,每逢節(jié)假日建業(yè)大食堂更是一位難求。伴隨第一家鄢陵建業(yè)大食堂模式的成功運(yùn)營,鶴壁、濮陽、禹州神垕等地的建業(yè)大食堂也陸續(xù)開業(yè)。河南特色小吃與傳統(tǒng)民俗文化的融合,是建業(yè)大食堂的閃亮名片。

在這里,除了享用美食之余,耳畔悠揚(yáng)的叫賣、醇厚的鄉(xiāng)音、朱仙鎮(zhèn)的木版年畫、八仙桌、老磨盤、舊食盒、青磚黛瓦、五脊六獸,讓已經(jīng)淡出城市的傳統(tǒng)文化鮮活的呈現(xiàn)在食客面前。這里的每處細(xì)節(jié)都浸透著建業(yè)濃郁的鄉(xiāng)土情結(jié)、人文情懷。

2018年9月28日,位于鄭州市二七區(qū)櫻桃溝的鄭州建業(yè)大食堂(建業(yè)足球小鎮(zhèn)店)盛裝開業(yè)。項(xiàng)目定位為“中原美食民俗文化體驗(yàn)地”,建筑風(fēng)格取法明清古建,巧妙的將市井小巷、傳統(tǒng)院落、窯洞、戶外戲臺作為經(jīng)營區(qū)域,復(fù)原古時(shí)市井生活場景。除了主打特色河南十八地市特色小吃、非遺名吃和傳統(tǒng)豫菜,首次將傳統(tǒng)手工作坊、鄉(xiāng)土特產(chǎn)供銷社,還有戲曲名家表演、“噴空”演出、非遺文創(chuàng)等各類體驗(yàn)項(xiàng)目引入店內(nèi),讓您不出鄭州,即可享受傳統(tǒng)河南美食和文化盛宴。

建業(yè)大食堂,河南美食文化保護(hù)與傳承者

中原大地飲食文化深厚,特色名吃、傳統(tǒng)小吃眾多,但隨著人們對美食需求的轉(zhuǎn)變及時(shí)間的推移,部分傳統(tǒng)特色名吃、小吃逐漸淡出視野。建業(yè)大食堂怎樣搭建好這樣一個(gè)平臺,保護(hù)及傳承中原傳統(tǒng)飲食文化,是團(tuán)隊(duì)考慮的首要問題。

建業(yè)大食堂品牌部何佳穎介紹,經(jīng)過對目前傳統(tǒng)小吃行業(yè)的了解,建業(yè)大食堂總結(jié)了一套自己獨(dú)特的發(fā)展模式:通過“搭建平臺”、“政策扶持”、“專業(yè)支持”三個(gè)方面助力傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展傳承。

首先,入駐建業(yè)大食堂商戶零投入,零風(fēng)險(xiǎn),免房租、免裝修、免押金,并且針對瀕臨失傳項(xiàng)目,給與特殊補(bǔ)貼,為其提供營收保障。為了傳統(tǒng)美食制作技藝的傳承,公司搭建技能培訓(xùn)平臺,還能為老技藝人增收,解決新學(xué)員就業(yè)。民以食為天,食以安為先,公司與專業(yè)食材采購配送平臺合作,降低商家經(jīng)營成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量。

其次,美食文化與傳統(tǒng)文化氛圍密不可分,建業(yè)大食堂組建“傳統(tǒng)文化團(tuán)隊(duì)”、“叫賣(響堂)培訓(xùn)班”,復(fù)原、提升項(xiàng)目傳統(tǒng)文化氛圍,弘揚(yáng)傳統(tǒng)民俗文化,還原市井生活場景。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展,公司組建“建業(yè)大食堂供銷社”,與“建業(yè)+”合作,搭建線上展銷、線下體驗(yàn)平臺。在2018年,首次試水“美食市集”業(yè)態(tài),不僅為品牌宣傳推廣,也為商家創(chuàng)收。

建業(yè)大食堂也讓美食老藝人看到了傳承的希望。開封蘭考小宋鄉(xiāng)北村一組的76歲齊同寶,祖輩傳承制作雞蛋油條,8歲開始學(xué)藝。老兩口一直在集市賣油條,月收入2000元,勉強(qiáng)維持生計(jì)。2015年9月入駐建業(yè)大食堂平臺,目前年收入10萬余元。

今年60多歲的卞銀選是濮陽縣習(xí)城鄉(xiāng)東街村人,9歲跟著父親卞修文學(xué)藝,15歲自己制作壯饃趕集會(huì)售賣,從事壯饃制作53年,卞銀選說,壯饃這門手藝在自家祖輩開始,已傳承5代人了年輕人不愿學(xué),民間老師傅年齡又越來越大,很多傳統(tǒng)特色的小吃都面臨失傳的危機(jī)。通過建業(yè)大食堂這個(gè)平臺,壯饃這個(gè)小吃在遠(yuǎn)離濮陽幾百公里的地市散播發(fā)展,也是建業(yè)大食堂的招牌明星小吃。

   截止目前,建業(yè)大食堂已開業(yè)8家店,發(fā)掘并推出280余種河南名吃、小吃。推廣10大類30余種非遺曲藝、手工技藝,12個(gè)國家級非遺,38個(gè)省級非遺。未來,建業(yè)大食堂繼續(xù)跟隨建業(yè)集團(tuán)戰(zhàn)略,著力布局全省,讓田園綜合體店、文旅小鎮(zhèn)店、社區(qū)食堂店、城市體驗(yàn)店、流動(dòng)市集店猶如五架馬車并驅(qū)前行,為河南美食文化、民俗文化的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)力量。